Category:蔬菜
取自 食品百科全书
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| - | 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是人体无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。 | + | 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。[[蔬菜]]是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是人体[[无机盐]]和[[维生素]]的主要来源，尤其是在膳食中缺少[[牛奶]]和[[水果]]时，蔬菜就显得格外重要。 |
| - | 蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，比大部分水果的维生素含量要高出许多；同时蔬菜中所含的[[膳食纤维]]虽然不为人体所消化，但具有特殊的生理功能。 | + | 蔬菜中含有丰富的[[维生素]]和[[矿物质]]，比大部分水果的维生素含量要高出许多；同时蔬菜中所含的[[膳食纤维]]虽然不为人体所消化，但具有特殊的生理功能。 |
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| + | *[中文名]：[[西兰花]] | ||
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| + | *[英文名]：Broccoli | ||
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| + | *[别名]：绿菜花、[[青花菜]]，'''←只需在词条上添加<nowiki>[[ ]]</nowiki>就可以轻松将本页面与<nowiki>[[ ]]</nowiki>内页面相链接''' | ||
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| + | *[可食用部位]：其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含[[蛋白质]]、[[糖]]、[[脂肪]]、[[维生素]]和[[胡萝卜素]]，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。可食用部分[[粗纤维]]少，细嫩可口，营养价值高。 | ||
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| + | *[营养成分]：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括[[蛋白质]]、[[碳水化合物]]、[[脂肪]]、[[矿物质]]、[[维生素C]]和[[胡萝卜素]]等。据分析，每100克新鲜[[西兰花]]的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是[[菜花]]的3倍、[[番茄]]的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于[[十字花科]]的[[白菜花]]高出很多。每100g鲜食部分含[[抗坏血酸]]88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。 | ||
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| + | 很多人以为[[番茄]]、[[辣椒]]等是含[[维生素C]]最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是[[叶酸]]的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。 | ||
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| + | *[烹饪菜谱]： | ||
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| + | *西兰花炒虾仁 | ||
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| + | 材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1／2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。 | ||
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| + | 做法： | ||
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| + | 1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水； | ||
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| + | 2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用； | ||
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| + | 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。 | ||
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| + | *[心得] | ||
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| + | 西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。 | ||
| + | 凉拌有利于保存营养 | ||
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| + | 对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。 | ||
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| + | 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。 | ||
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| + | 另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。 | ||
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| + | *[其他]'''（可添加没有被模板提及的项目）''' | ||
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| + | <nowiki>[[category:蔬菜]] | ||
| + | [[category:茎菜类]]</nowiki>'''（最后对所编辑的条目[[:具体方式请点击查看|分类]]）''' | ||
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| 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是人体无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。 蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，比大部分水果的维生素含量要高出许多；同时蔬菜中所含的膳食纤维虽然不为人体所消化，但具有特殊的生理功能。 |
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很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1／2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。 做法： 1.西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水； 2.红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用； 3.将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。
西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。 凉拌有利于保存营养 对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。 另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
[[category:蔬菜]] [[category:茎菜类]]（最后对所编辑的条目分类） |
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