大白菜
取自 食品百科全书
大白菜(CABBAGE)
概述：
我国蔬菜栽培历史悠久，面积大，品种资源丰富，适合我国人民食用习惯的品种极多。它不但丰富了人们的生活，而且许多地方优良品种蔬菜大量供应国际市场。天津口岸每年就有相当一部分优良品种蔬菜出口到港、澳及东南亚等地区，年出口量持续在10000吨以上，品种以天津地方优良品种：天津大白菜、天津青萝卜、天津椰菜等为主要品种。
大白菜(CABBAGE)
白菜原产我国，自古有栽培，品质优良，人人爱食，为最大众化蔬菜。
1.品种：
白菜按其植物形态可分为大白菜(也称结球白菜)，小白菜和油菜(也称不结球白菜)，南方人统称为青菜，品种十分繁多，在我国人民蔬菜消费量中占有相当大的比重。是人们日常消费主要蔬菜之一。多年来的栽培，形成了许多优良品种，其中大白菜的优良品种有天津青麻叶及玉包尖等。
天津青麻叶，原产天津市。叶片拧抱细长呈直筒状，叶色绿至深绿色，叶面明显皱缩呈“核桃纹”状。对气候适应性较强，抗软腐病，对肥水要求不严格，极耐贮藏。按生长期由长至短又可分为：大核桃纹、中核桃纹、小核桃纹等品系，棵重约1～2.5kg。
2.用途：大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。尤其是在秋、冬季，一直是北方人离不开的“当家菜”，冬天吃饺子、涮头锅、制酸菜等均离不开它。如今虽然蔬菜品种多了，但大白菜似有百吃不厌的感觉，常吃大白菜有益于身体健康。
3.产地：
大白菜性喜清凉、少雨，又易于栽培，产量高，所以在我市郊县种植面积相当大。
我国因气候原因，长江流域以南，大白菜栽培较困难，其主要分布在我国北方各省，特别在华北，以河北省东部一带(天津地区)为中心，栽培普遍，产量大且品质优良。
4.输出情况：
大白菜是我国所产叶类菜中，以新鲜品种出口中的佼佼者，又因耐贮、耐运，在出口市场一直占有重要位置。尤其天津大白菜，又以其独特风味，食用习惯，在国内、外市场享有一定信誉，目前主要销往港、澳及东南亚等地区。
5.品质、规格：
出口大白菜品质、规格一般要求：
品质要求：品质新鲜，无病虫害菜，去外层不良菜叶(也称净菜)，菜体完整。
色泽：绿色至深绿色，有自然光泽。
口味：具有大白菜固有之滋味、微甜，水份充足，无粗纤维感。
形状：细长呈直筒状，叶拧抱紧密，不松散。
规格：每棵重量约1～2.5ｋｇ。
6.加工：
大白菜在出口前都要经过加工、整理。加工时，先砍去多余菜根，留根基约1cm，以利保存。剥去外层老叶，使新鲜嫩叶外露，菜体表面清洁、卫生，水份饱满，注意不得混入病虫害菜及干心菜。
7.包装：
大白菜包装，目前一般采用纸箱包装，纸箱要求双层瓦楞纸，外粘防潮牛皮纸，每棵菜包一层硫酸纸，以防水份散失及菜体挤伤，每箱净重25kg。
8.检验：凡经营出口大白菜的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，合同中有标准规定的，按合同规定执行；合同中未有规定的，按我国目前现行标准规定执行。现行的取样标准是GＢ/T8855—88《新鲜水果和蔬菜取样方法》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/859.html 。
凡生产、加工出口大白菜的单位，必须以当地检验检疫机构的登记，方可进行生产。检验检疫机构对其加工工艺，加工卫生，环境卫生，贮存条件等实施监督管理。
9.保管、贮藏：
大白菜的采收一般有砍菜和拔菜两种方法，不论采用哪种方法，白菜收获后都要进行晾晒，以减少含水量和散发热量，所以大白菜一般在收获前几天，应停止浇水，这有利于提高其耐贮性。
大白菜晒后堆成垛，堆垛时菜根向里，垛与垛之间要有空隙，以利继续排除水份和降温，天气寒冷稳定时再入窑或入冷库贮存。
【科属】为十字花科植物大白菜的茎叶。
【别名】结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。
【性味归经】性平微寒，味甘；人肠、胃经。
【功效主治】清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热，咳嗽，咽干，口渴，头痛，大便于结，丹毒、痔疮出血等病症。
【营养成分】每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。
【食疗作用】
1．利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2．消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
4．预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
