Category:乳品

取自食品百科全书

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乳品

除婴儿应以母乳喂养为最佳之外，人类食用的乳类食品以牛乳占绝对优势，因而在论述乳的营养价值时以牛乳为代表。

牛乳蛋白质含量为３％～４％，其中８０％以上为酪蛋白，其他主要为乳清蛋白。脂肪含量为２．８％～４．０％，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化状态，容易消化。含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。牛乳中含有丰富的矿物质，是动物性食品中惟一的呈碱性食品。牛乳中的钙８０％以酪蛋白酸钙复合物的形式存在，其他矿物质也主要是以蛋白质结合的形式存在的。

乳品类条目内容规范

为了能统一模式，方便查看、创建修改条目，也为了让编辑条目的朋友们不再无从下手，我们现在根据不同的条目类型所包涵的不同方面的内容推出编辑模板，希望能带给您更好的编辑体验。
模板主要起编辑引导的作用，不是强制使用的，所罗列的填写项也不都是必填的，你可以有选择性的填写。在编辑过程中，你也可以根据自己的意愿增加项目，编辑的内容也不是都必须在模板的范围内。
下面举一个具体的例子:

[中文]：酸奶

[英文]：yoghurt

[别名]：优酪乳、优格

[制作方法]：酸奶就是鲜牛奶经过巴氏杀菌，冷却到一定程度后，接种乳酸菌，再经过发酵而制成的具有特殊风味的一种乳制品。酸奶中一半以上的乳糖被分解，故对于乳糖不耐症者特别适合。酸奶除保留有牛奶中的全部营养成分外，还富含大量的益于人体健康的活性乳酸菌，便得酸奶富有醇香，清爽的酸香味，能够改善肠道，加强人体免疫功能，促进人体内毒素的转化与排泄，抑制病原体繁殖，杀死有害致病菌，从而达到延缓人体衰老的营养保健作用。

[营养成份]：酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增加消化吸收率。同时酸奶中的钙吸收率也比鲜牛奶要高。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。并有一定的延缓衰老的作用。酸奶的保健作用还表现在：①加有双歧杆菌的酸奶在肠道内代谢的产物是醋酸，能降低肠道的pH，抑制有害菌，达到预防疾病的目的；②酸奶中的胆碱含量高，能降低胆固醇，达到预防心血管疾病的目的；③用加有双歧杆菌的酸奶治疗小儿腹泻，无副作用；④手术后的癌症病人喝含有双歧杆菌的酸奶可使肠道内微生物正常，而有利于化疗等顺利进行。

其他项

（可添加没有被模板提及的项目）

[[category:s]] [[category:乳品]][[category:酸奶]]（最后对所编辑的条目分类）