二级均质

均质机上可以安装一个均质装置或安装两个串联的均质装置，因此得名一级均质和二级均质。在一级均质中，全压降作用于一个均质装置上，在二级均质中，总压在第一级之前测定为P1，第二级之前测定为P2，选择二级均质通常是要达到最佳的均质效率。当P2/P1 为0.2 时，可以获得最好的效果。

二级均质主要是用于打碎产品中的脂肪球簇：

高脂肪含量的产品

干物质含量高的产品

要求粘度较低的产品

最佳均质（微细化）

均质给牛乳的物理性质带来很多的优点：

● 脂肪球变小不会导致形成奶油层。

● 颜色更白，更易引起食欲。

● 降低了脂肪氧化的敏感性。

● 更强的整体风味，更好的口感。

● 发酵乳制品具更佳稳定性。

然而均质也有一定的缺点。

● 均质乳不能再被有效地分离。

● 多少增加了一些对光线、日光和荧光灯的敏感性，可以导致“日照味

● 降低了热稳定性，特别是经一级均质高脂肪含量和有其它影响脂肪结团因素存在的情况下。

● 该牛乳不能用于生产半硬或硬质干酪，因为凝块很软，以致难于脱水。