酪蛋白

取自 食品百科全书

[中文]: 酪蛋白

[英文]: casein

[说明]: 又称酪素或干酪素。一种含磷蛋白质。牛乳中约含3%，以胶体悬浮的酪蛋白钙而存在，是干酪的主要成分。 豆中也含有少量。白色至黄色粉末。无臭无味。密度1.25~1.31。溶于稀碱液和浓酸，在弱碱中沉淀，几乎不溶于水。有吸湿性。干燥时稳定。潮湿时迅速变质。用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等。由脱脂乳用弱酸沈淀而制得。 又称：干酪素 性状：白色至淡黄色颗粒、粉末或片状，无臭 无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。 用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。 限量：干酪 冰淇淋用量0.3％–0.7％ ；肉类制品及水产肉糜制品均为1％–3％ ；强化面包 饼干的蛋白质5％ ；蛋黄酱3％