脂肪球膜厚5~10纳米,其内侧为磷脂层,它的疏水基朝向球中心,吸附着甘油酸脂,其间还夹着甾醇和维生素A。磷脂的亲水基则结合着蛋白质朝向乳液并与大量的水结合,构成了牛乳脂肪球的外层。
1个分类: 乳品
鲁公网安备 37060202000129号