牛乳的焦糖化

取自 食品百科全书

原料乳质量不好或生产时间过长或是温度突然过高会使乳蛋白变性程度增大并产生糊管及焦糖化现象，因而会影响杀菌效与果。另外，乳中加的稳定剂也会影响生产，如加热表面结焦；UHT温升过快，浪费生产实践；UHT管内壁的结焦还会影响清洗效果，造成恶性循环。因此遇到UHT温升太快（平均1h超过1℃），或者清洗后刚开始使用就温升过快，就要第一分析配方组成，改变一下配方。第二是跟踪清洗效果。调整CIP清洗程序