第一章 概论
第一节 黑木耳的经济价值及栽培历
第二节 黑木耳栽培现状及市场前景
第三节 黑木耳的地理分布
第四节 黑木耳的食用和药用价值

第二章 黑木耳的生物学特性
第一节 分类
第二节 形态特征
第三节 生活史
第四节 生活习性
第五节 适生条件

第三章 黑木耳菌种生产技术
第一节 菌种的分级和类型
第二节 菌种生产流程
第三节 菌种鉴定
第四节 菌种保藏
第五节 优良菌种及选用技巧

第四章 段木栽培黑木耳
第一节 确定栽培季节
第二节 选择栽培场地
第三节 准备段木
第四节 段木接种
第五节 上堆定植
第六节 散堆排场
第七节 立架管理
第八节 出耳
第九节 黑木耳段木高产栽培技术要点

第五章 黑木耳的采收、加工与储藏技术
第一节 黑木耳的分级标准
第二节 采收与加工
第三节 包装与储藏
第四节 掺假识别

第六章 黑木耳病虫害防治
第一节 常见病害
第二节 杂菌污染的原因
第三节 常见害虫
第四节 防治原则及方法
第五节 常用杀菌杀虫剂
第六节 段木栽培黑木耳杂菌的防治

第七章 常见问题及解答
第一节 黑木耳段木栽培种不出耳的原因有哪些?
第二节 流耳的原因有哪些?
第三节 如何防治黑木耳流耳?
第四节 段木栽培黑木耳烂耳的原因有哪些?
第五节 如何防治段木栽培黑木耳烂耳?
第六节 黑木耳菌株退化原因与防治措施

附录A 黑木耳GB6192——1986(节选)
主要参考文献