花菜

取自 食品百科全书

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【科属】为十字花科植物花椰菜的茎顶端的花序轴花梗和不育花变成的肉质肥厚、乳白色的头状体。

【别名】花椰菜、菜花

【性味归经】性平,味甘;入肾、脾、胃经。

【功效主治】补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。主治久病体虚,肢体痿软,耳鸣健忘,脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3克,18毫克,53毫克,0.7毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素C88毫克以及维生素A、B,,芳香异硫氰酸。

【食疗作用】

1. 防癌抗癌 花菜含维生素C较多,是大白菜的4倍,西红柿的8倍,芹菜的15倍,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,花菜内还有多种吲哚衍生物,此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,花菜中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜于素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2.增强机体免疫功能 花菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,提高人的体质,增加抗病能力。

【保健食谱】

1.红烧花菜 菜花250克,胡萝卜罐头蘑菇各50克,葱花、白糖各适量。将菜花洗净,用手掰成小块;胡萝卜洗净,去皮切块;油锅烧热,下葱花煸香,投人菜花、胡萝卜偏炒,加人蘑菇,烧至莱花人味,出锅即成。此菜肴具有健脾化滞,增加食欲的功效,适用于脾虚纳差患者服食。

2.金钩花菜 花菜250克,海米30克,木耳20克,姜。葱各适量。将花菜切成较小的块,放人开水中体一下;海米、木耳用温开水泡胀;将炒锅烧热,放油适量,加花菜略炒,再人葱、姜及鸡汤,用小火焖几分钟后,加人味精、精盐、海米、木耳,炒匀即可装盘。此肴具有益气健脾,解毒消肿之功效,适用于脾胃虚弱,饮食减少者食之。

3.美丽花菜 花菜200克,番茄100克,植物油10毫升,葱、姜各适量。花菜洗净去根,切下小花,用开水焯一下,捞出控水备用;炒锅内放油,油热放葱末、姜末、番茄,炒出红色时,稍放一点鸡汤,加盐、白糖,汤沸后,放人花菜,炒几分钟加味精,淀粉挂芡即成。此肴具有益气生津,补肾健脑的功效,适用于年老体弱,小儿发育迟缓等病症。

4.芙蓉花菜 花菜250克,鸡蛋2枚。将花菜洗净待用;鸡蛋取蛋清,加水、料酒。盐等拌匀,上笼蒸熟。锅内烧鲜汤,加料酒、盐等,放人掰成栗子大小块的花菜,熟后加味精;将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成。此肴味美色佳,具有补肾益精,防癌抗癌之功效,适用于癌症患者康复服食。

【注意事项】花菜的烹调一定要得法,烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

【文献选录】

《菜蔬果品食谱大全》;“常食之能树人体正气,增强抗病防病能力,泽肤,明目,抗癌长寿。”

《营养防癌》:“它能提高人体的免疫机能,从而增强人们的抗癌能力和防癌功能,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。”

【文化欣赏】

清·张问陶。《菜花》:“‘鸭头新绿拥鹅黄,碎影毡稀野岸长。花透上膏留正色,根函风露吐真香。如从佛地收金粟,闲替农夫补艳阳,因到残春开更久,不知桃李为谁忙!”

清·刘来霈。《看菜花》:“乍逢红雨点回塘,又见平畦千顷黄。色比散金无异种,香连绣壤不分疆。已娱老眼消春昼,旋引归心立夕阳。燕麦兔葵无感触,不须佳句忆刘邦。”

历史传说:花菜有“穷人医生”之美称。早在18世纪中期的欧洲,有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液,便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成,当时用来治疗肺结核和咳嗽,疗效甚好,加上价格比较低廉,穷人很喜欢用它,故冠以此名。

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