食品质量案例

取自 食品百科全书

说明：我们希望通过网络聚集食品论坛的技术人员，用大家的笔写下自己经历的质量案例，怎样发生，怎样思考，怎样解决，互相交流，学习思路。虽然是个人的工作经验的总结，汇总起来，相信对于行业中的朋友，对于初入这个行业的新朋友都是有很好的作用的。 这个工作由食品论坛中的格格巫提出并组织协调。

说明：本案例希望是大家的亲身体验，不是从书本上抄袭的东西。 所有案例文章版权都归首发人，大家可以提出意见，参与修改。

目录

饮料

 桶装矿泉水红色沉淀 -- 格格巫
 关于某瓶装钙奶饮料酸败之事的质量分析报告 -- waityou08049
 桃子汁变色 --  西域小木屋 
 利乐包装之一——gaoketian
 利乐包装之二－－二泉映月 
 乳品涨袋－－开水
 饮料瓶不合格原因－－格格巫
 桶装水划痕－－格格巫
 豆奶酸败－－xzhfood 
 桶装水微生物超标－－ spring5155 
 饮料细菌超标--guiqh963 

烘培

 广式月饼发霉－－清枫

水产

 产品中出现苍蝇 -- 东海钓夫
 原料中检出刀具 -- biwangao   
 干制小食品的金属危害--4vagrant 
 烤虾微生物超标－－fqb0536468 

乳制品

 天津委托加工生产品控工作报告--  fancydong   
 乳粉细菌超标－－broma 
 灭菌奶酸包－－ liubin 
 发酵乳制品霉菌污染－－食品从业人员 
 调味酸牛奶产品粘稠度偏低、不稳定--sllyb 
 UHT淡奶产品稳定性差－－草莓新地 

罐头

 铁听装芦笋罐头酸败－－chonglang
 水果罐头内的金项链－－smw2003 

添加剂和配料

肉类

 不当操作的污染 -- 栀子
 残次品的处理 -- 栀子
 肉类刀具——开水
 斩拌机刀的选材--开水
 肉丸中发现竹签的纠正措施--东海钓夫

餐饮企业

 餐具上的黑色残渣 -- evilmoon

其他

 发酵菌种问题－－ txpxq1
 包装产品出现异物--东海钓夫
 毛发污染的纠正措施－－东海钓夫
 产品包装袋内发现标识牌的整改--东海钓夫
 调味海苔微生物超标－－唯一
 原料药中发现金属屑--biodit
 速冻食品微生物污染调查－－jbepwvffm
 卤味抽检卫生物超标－－tongwh77
 二氧化氯消毒剂效果降低-- jbepwvffm
 细菌超标原因分析及整改措施--东海钓夫