肉类刀具

取自 食品百科全书

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肉类机械加工斩拌机刀具在使用中发生裂纹甚至断裂事故时有发生.

采用金属材料失效分析试验,对断裂刀口的断口进行扫描电镜的观察分析,该刀片断口在宏观与微观上均显示出疲劳断裂特征,这表明该刀片属疲劳断裂失效.断裂起源于刀背上的点腐蚀坑.因此,该刀片是在点腐蚀损伤处引起应力集中,在反复的离心载荷作用下而导致疲劳断裂失效.由于在镀铬层局部损伤或脱落处与基体发生电化学腐蚀而产生点腐蚀坑,因此,采用镀层防止刀具生锈的同时可能引起该刀具断裂失效.

建议:斩拌机刀的选材,应选择不锈钢为宜,普通工具钢9SiCr或8MnSi在高硬度下容易发生疲劳断裂和脆性断裂.在大应力下,镀层易裂,促使产生点状腐蚀,而成为断裂根源.