凝乳酶
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
07:01 2008年6月10日的修订版本 (编辑) Hreen (Talk | 贡献) ←上一个 |
当前修订版本 (03:05 2017年1月18日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) |
||
(3 intermediate revisions not shown.) | |||
第3行: | 第3行: | ||
[英文]: rennin;chimosin | [英文]: rennin;chimosin | ||
- | [说明]: 风胃腺分泌而能使牛乳中酷蛋白凝结的酶。一种酸性蛋白酶。最适pH值5.8,最适温度37~43℃,并需Ca2+离子参与。能凝结对它的质量2.5万倍的乳。黄白色粉末或黄色颗粒或片状。有微咸味。没有不愉快的气味。稍具吸湿性。部分溶于水和稀乙醇。可由牛的真胃的内层(腺层)提取而得。用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。 | + | [说明]: 风胃腺[[分泌]]而能使牛乳中酷[[蛋白]]凝结的酶。一种酸性[[蛋白酶]]。最适pH值5.8,最适温度37~43℃,并需Ca2+离子参与。能凝结对它的质量2.5万倍的乳。黄白色粉末或黄色[[颗粒]]或片状。有微咸味。没有不愉快的气味。稍具吸湿性。部分溶于水和稀[[乙醇]]。可由牛的真胃的内层(腺层)提取而得。用于医药、干酪制造和[[酪蛋白]]凝结等。 |
- | [[category:n]] | + | [[category:n]][[category:食品添加剂]] |
- | 凝乳酶chymosin 一般也称rennin,因为容易与血管紧张肽原酶(renin)混淆,国际酶 学委员会推荐使用此名,即chymosin,亦称rennet,Chymogen,Lab(德语),remnase。 是一种蛋白酶. | + | 凝乳酶chymosin 一般也称rennin,因为容易与[[血管]]紧张肽原酶(renin)混淆,国际酶 学委员会推荐使用此名,即chymosin,亦称rennet,Chymogen,Lab(德语),remnase。 是一种蛋白酶. |
- | 哺乳动物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白质凝聚成乳酪,乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳,所以很少存在凝乳酶。 | + | |
- | 凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。 | + | [[哺乳动物]]胃液中有凝乳酶,能使乳中[[蛋白质]]凝聚成[[乳酪]],乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳,所以很少存在凝乳酶。 |
+ | |||
+ | 凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛[[胃粘膜]]。 |
当前修订版本
[中文]: 凝乳酶
[英文]: rennin;chimosin
[说明]: 风胃腺分泌而能使牛乳中酷蛋白凝结的酶。一种酸性蛋白酶。最适pH值5.8,最适温度37~43℃,并需Ca2+离子参与。能凝结对它的质量2.5万倍的乳。黄白色粉末或黄色颗粒或片状。有微咸味。没有不愉快的气味。稍具吸湿性。部分溶于水和稀乙醇。可由牛的真胃的内层(腺层)提取而得。用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。
凝乳酶chymosin 一般也称rennin,因为容易与血管紧张肽原酶(renin)混淆,国际酶 学委员会推荐使用此名,即chymosin,亦称rennet,Chymogen,Lab(德语),remnase。 是一种蛋白酶.
哺乳动物胃液中有凝乳酶,能使乳中蛋白质凝聚成乳酪,乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率,实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳,所以很少存在凝乳酶。
凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。