鱼香虾球
取自 食品百科全书
主料：对虾750克
调料：泡椒15克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）6克，黄酒10克，盐2克，醋10克，白砂糖8克，酱油5克，香油1克，淀粉（玉米）25克，色拉油30克
特色：
成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。
制作：
1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形）,洗净控干水；
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
