鱼类食品的包装要领

取自 食品百科全书

鱼产品的加工过程包括鱼的分切、鱼片浸挂糖浆或拖面浆等，加工技术仍在开发之中。将鱼块（或鱼片）冷冻成为扁平块，然后锯成条条，拖面浆并复以面包屑，最后油炸一分钟左右。油炸只能使鱼肉的外表变色，但中心部分的冰并没有融化。将多余的油脂排除，鱼肉加以包装并重新冷冻。这种经过加工鱼产品的包装，可采用厚度为12 um 的聚酯薄膜在卧式的成型－充填－封合机上包装成枕式形状。塑料薄膜的反面经过电火花表面处理和印刷，然后与50um 厚的聚乙烯薄膜复合。这种复合结构美化了印刷效果，并保护印刷油墨不受磨擦而脱落。而且，两种单膜基材在广泛的温度范围内各具有不同的隔绝性能和耐戳穿性能，在运输、堆码和自选市场展销柜中起着有效的防护作用。

纸盒也可用于鱼类产品的包装，纸盒处面用热收缩薄膜裹包．可以弥补和改善包装的防护性能。纸盒经收缩薄膜包装成打后，再用拉伸薄膜将每4 打捆成一件，每48 件装人一个纸箱，把纸箱（十箱左右）装在一个托盘上，用拉伸薄膜裹紧，以便搬运发货。品种众多的鱼类和贝壳类都经过蒸煮加工，而且是冷冻保藏销售的。例如滚面包屑的鱼条、扇贝类、蛤、牡砺、对虾、龙虾、蟹类、鳍鱼糕、金枪鱼馅、电视餐鱼等等。滚而包屑的鱼加工品通常采用蜡纸裹包并用纸盒包装，纸盒里面衬垫羊皮纸。含有调味汁的鱼制品采用聚乙烯涂塑的聚酯薄膜制成的蒸煮袋包装．这种袋子可以在开水中蒸煮。外包装采用印刷的纸盒。鱼馅的电视餐常用铝箔制成的浅盘子或浅碟包装，然后装入印刷好的纸盒里。金属软管用于包装醒鱼和大麻哈鱼等的鱼酱。苏式鱼品的冷盘菜则采用玻璃瓶和金属罐包装。这类鱼食品有时是二三种鱼混合，并调人葱末、胡萝卜、不发酵的面包和各种调味料。混合的鱼类通常是黑线鳕、白鳕和拟庸蝶等品种。