紫草宁

取自 食品百科全书

中文名称： 紫草宁

英文名称： SHIKONIN

性 状：紫褐色针状晶体。溶于水、油脂及除石油醚、石油类以外的几乎所有有机溶剂。熔点147℃，[α]20 D = +135°(苯)。色调随pH值而变化，pH4～6红色，pH7红紫色，pH8紫色，pH9蓝紫色，pH10蓝色。用于蛋白质食品及淀粉食品时色调在深紫色至深青紫色范围内变化。遇铁离子也变为深紫色。在碱性溶液中呈蓝色。在酸性溶液中呈红色。有一定抗菌作用。

紫草有抗菌消炎作用，能抑制金黄色葡萄球菌、灵杆菌。水萃取液能抑制多种真菌。局部使用能促进伤口愈合。配制成膏可用于颜面癣。可用于口红、洗剂及婴儿用品(膏霜、浴液等)。

制法：紫草根经用乙醇、丙二醇、食用油、水等萃取而得。

毒性：我国自古用于染料并制药(有退热、解毒功效)。

用 途：食用紫色色素。