沾片子

取自 食品百科全书

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这是一种面食,拿菜沾上面煮出来,沾上调和吃,是清徐的一种家常饭,挺好吃的。

沾片子是山西清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食,山西的面食在全国很有名,吃法也很多,下面我来介绍一下沾片子的做法。

1 和面 --- 这一项很重要,面要和成不稀不稠的那种,用筷子朝着一个方向运动,把面要醒到。

2 菜 --- 可以选你爱吃的蔬菜,比如菠菜叶、豆角,土豆片等,但是要记住,不好熟的菜提前在锅里用水煮一下。捞出,控干水份备用。

这是我和好的面、土豆片、豆角菠菜叶。

吃沾片子很重要的一点是要把调和做好,最具地方色彩的要数醋调和,下面是醋调和的配料及做法。

小碗里倒一些山西的,盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,醋要根据自己的口味定量的多少。

醋调和的做法是:将油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入醋,再放入以上盘子里的配料,加一点水,放一点糖、一点,最后勾一点芡粉,(芡粉不要太多).

喜欢吃西红柿酱的还可以做一些西红柿酱。

一切准备好了,开始沾片子了,大家记住,很重要的一点就是,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要!

撒在菜上的干面粉。

看我就是这样把土豆片的一面沾上你调好的面。放入开水锅里,稍煮一会捞出。

沾片子

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