巴氏杀菌
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| - | 巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间[[杀菌]]法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于[[牛奶]]、人乳及婴儿合成[[食物]]的消毒。 | + | 巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长[[时间]][[杀菌]]法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国[[微生物]]学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于[[牛奶]]、人乳及婴儿合成[[食物]]的消毒。 |
| - | 新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的[[生物]]活性物质将被破坏，而且原奶中的[[维生素]]、[[蛋白质]]等也有损失。 | + | 新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒[[方法]]，则原奶中的[[生物]]活性物质将被破坏，而且原奶中的[[维生素]]、[[蛋白质]]等也有损失。 |
| - | 巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时[[温度]]超过85℃，则其中的[[营养]]物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其[[营养]]物质和[[生物]]活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜[[牛奶]]最科学、最好的加工[[工艺]]。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。 | + | 巴斯德通过大量[[科学]]实验证明，如果原奶[[加工]]时[[温度]]超过85℃，则其中的[[营养]]物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其[[营养]]物质和[[生物]]活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜[[牛奶]]最科学、最好的加工[[工艺]]。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健[[功能]]与新鲜原奶基本相同。 |
| 现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。 | 现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。 | ||
| - | 由于巴氏[[消毒]]法所达到的[[温度]]低，故达不到灭菌的[[程度]]。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病[[微生物]]死亡，可以使[[细菌]]总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效[[成份]]，且方法简单。 | + | 由于巴氏[[消毒]]法所达到的[[温度]]低，故达不到灭菌的[[程度]]。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病[[微生物]]死亡，可以使[[细菌]]总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的[[作用]]。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效[[成份]]，且方法简单。 |
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当前修订版本
巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。
现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。
由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。
