近年来，随着人民生活水平的不断提高，烹饪技术在不断提高，菜式也在不断推陈出新，而煎菜就是人们普遍喜爱的菜式之一。
煎菜分为3种：
第1种是干煎，将主料及调味料，腌拌入味，静放10分钟左右，再均匀地沾裹蛋糊或者面粉糊等，用锅以小火热油煎熟，口感干香开胃，不油腻。
第2种是煎焖，将主料先切成块或片状，并均匀地沾上面粉或鸡蛋液放入油锅中以小火煎熟，再加入调味料或汤汁，焖煮或勾芡的一种煎法。
第3种是煎烹，将主料用大火煎至略熟，再加入上汤及调味料用小火烹煮至入味、酥透的一种煎法。
以上3种方法，是要根据原料的大小、性质、口感来确定煎的方法的。因此，一切都要从原料做起。