中国菜肴以色、香、味、形、滋、养六大特点享誉天下，其中以味为核心，以养为目的，中华民族历来视“味”为烹饪的灵魂。古书《吕氏春秋·本味篇》有一句讲到点子上的话，“以味为本，至味为上”。即菜应以味为本，并通过烹调达到至善至美的境界。从这个角度来看，菜肴的美味在一定程度上取决于调味品以及调味技艺。
本人编写这本《原汁烧》就意味着，烧菜的调味料，比较重要。烹调的方法也是多方面的，其中包括葱烧、干烧、红烧等3种。
第一种：葱烧。葱烧足用热油爆香葱，再放入主料，用中火烧，待烧至主料六成熟时，调入调味料的一种烧法。葱烧菜的特点就在于葱的分量比较多，能明显突出葱的香味。
第二种：干烧。干烧是将主料放入热油锅内，用小火长时间地烧至熟透，使汤汁能渗入主料内的一种烧法，其味比较香醇可口，不油腻。
第三种：红烧。红烧是将主料先煮、炸或者煎至略熟，加入酱油及其他调味料烹调，使烧煮出的菜色多呈现酱红色，口味比较重，色深。
在这本书中，有不少菜式是我在酒楼经常做的，同时也有一部分创新菜，比较适合家居小宴时款待亲朋好友，不敢说每道菜有多好吃，不过读者假如学会书中的菜肴，想在家人及亲友面前大显身手，可说绰绰有余，望大家青出于蓝而胜于蓝。

火腩烧甲鱼
木耳烧腐竹
酸汁烧茄夹
嫩茄烧鱼片
火腿烧玉笋
白玉烧鸡块
栗子烧津白
浓香烧排骨
碧绿烧豆腐
双色烧猪肚
清汁烧菱角
火腿烧玉块
鹿茸烧猪手
虾麻烧墨鱼
干汁烧蚝豉
三友烧海马
桔香烧塘虱
黄豆烧豆腐
酸辣烧豆腐
锅烧明珠鸭
香菇烧火腿
豆腐烧仔鹅
鱼香牛肉茄
红烧东山羊
飘香福寿鱼
香烧海迟鱼
滋味烧木瓜
红烧大鱼头
红烧玉子豆腐
红烧三角豆腐
碎米烧白菜
三丝烧鲫鱼
浓味烧猪手
姜烧土鸡块
明汁烧田鸡
冬菇烧猪肚
珍珠烧玉环
福朵烧鳝片
炝烧猪腰
蒜香烧大肠
真味烧牛腩
开胃烧鱼尾
红烧槟榔芋
酒香烧香肠
脆烧咕噜肉
玉角烧红烧肉
香菜烧鱼皮
碧玉烧叉烧