Talk:天然色素

取自 食品百科全书

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                            二.靛蓝,天色品
   性状:带铜绿色的暗青色粉末。熔点(分解点)390度,于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原,则成靛白。
   制法:由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积,经常浇水,使其发酵2——3个月,成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛,含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮,再加水拌和,加热至30——40度,暴露在空气中,成为蓝色不溶性靛蓝。
   途:食用蓝色素。
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