L-抗坏血酸钠

取自 食品百科全书

法定编号 CAS 134-03-2 分子式 C6H7NAO6 分子量 198.11 性状 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5 用途 营养增补剂，抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降，将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。 限量 1、GB19880-94：同“01001，L-抗坏血酸”。 2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿食品罐头、婴儿和儿音谷物产品，500㎎/㎏ ；速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计）。 毒性 ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 检测试验