Category:禽蛋

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质所含的必需氨基酸的组合比例比较接近人体蛋白质，其营养价值较高.

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[中文]：皮蛋 ←只需在词条上添加[[ ]]就可以轻松将本页面与[[ ]]内页面相链接

[英文]：springy egg

[别名]：松花蛋

[制作方法]：禽蛋的加工品。一般用鸭蛋，在蛋壳上涂一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混和的糊状物，或浸入低浓度碱液内，再封入小坛15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄成蓝黑色即成。如糊状物内加少量密陀僧(氧化铅)，成品蛋白上即生成似松花的白色花纹，习称“松花蛋”。因氧化铅有毒性，已停用。

[营养成份]：皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必需氨基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

其他项

（可添加没有被模板提及的项目）

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