4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

英文名称： 4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-Furanone

别名： 2,5-二甲基-4-羟基-2,3-二氢呋喃-3-酮

详情：

分子式：C6H8O3

分子量：128.13

理化性质：为无色或白色固体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点75～78℃。纯品在空气中容易氧化变质，需保存于氮气中，启封后要立即加以稀释为10％～15％的丙二醇溶液，密封保存。

天然存在：存在于菠萝蜜、草莓、咖啡、芒果、葡萄、覆盆子、番石榴、炒杏子、炒榛子中。

感官特征：具有甜的类似红糖、麦芽酚、烘烤食品的气息，并带有水果味。

应用建议：用于调配草莓、焦糖、巧克力、菠萝蜜、热带水果、柠檬等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5～10mg/kg。

安全管理情况：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的FEMA编号为3174，CoE编号为536。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。