4-甲基-2-戊酮

取自 食品百科全书

中文名称： 4-甲基-2-戊酮

英文名称： 4-Methyl-2-Pentanone

别名： 甲基异丁基酮

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分子式：C6H12O

分子量：100.16

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点114～117℃，相对密度d204 0.794～0.806，折射率n20D 1.395。

天然存在：存在于橙子、葡萄、醋、啤酒、咖啡中。

感官特征：具有甜香、果香、青香、醚香、酮香，并有奶油、蔬菜味道。

应用建议：用于调配香蕉、苹果、生梨、樱桃、葡萄、菠萝蜜、薄荷及奶香型的食用香精，也可用于威士忌酒用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为6.3mg/kg。

安全管理情况：4-甲基-2-戊酮的FEMA编号为2731，FDA编号为172.515，CoE编号为151。