3-羟基-2-丁酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-羟基-2-丁酮

英文名称： 3-Hydroxy-2-Butanone

别名： 3-羟基丁酮、2,3-丁醇酮、丁偶姻、甲基乙酰原醇

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分子式：C4H8O2

分子量：88.10

理化性质：为淡黄色液体，长期放置生成二聚体，微溶于水和乙醇、丙二醇等有机熔剂，熔点15℃，沸点143～148℃，相对密度d2525 0.995～1.019，折射率n20D 1.417～1.423。

天然存在：存在于覆盆子、咖啡、奶油、可可、草莓、乳酪、醋、葡萄酒中。

感官特征：具有甜香、奶制品香，并带有脂肪的油腻气息。

应用建议：用于调配奶油。乳酪、可可、烘烤食品、焦糖及水果香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.6～50mg/kg。

安全管理情况：3-羟基-2-丁酮的FEMA编号为2008，FDA编号为182.60，CoE编号为749。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。