3-甲基环己酮

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基环己酮

英文名称： 3-Methylcyclohexanone

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结构式：

分子式：C7H12O

分子量：112.17

理化性质：

[沸点/℃]169～170

[密度(25℃)]0.914

[折射率(20℃)]1.445 0

[闪点/℃]51

香气特征：1%溶液，具有薄荷和凉气，香气清新和有冲击力，稍有药气和溶剂气息。

味觉特征：15mg/kg浓度，具有薄荷和甜的凉味，感觉强烈，稍有飘逸的溶剂味，感觉冲击力强而清新，并带药味。

用途：用于薄荷增香剂、口腔清洗和其他口腔保护的薄荷型香精中，还可用于糖衣制剂、口香糖增效剂和烹调香韵中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：10/25 软饮料：5/10 口香糖：5/100

冰冻奶制品：5/10 软糖：25/50

天然存在及分类：存在于椒样薄荷、亚洲薄荷、胡薄荷、其他薄荷，热的牛脂肪和布枯油中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]209-710-7

[FEMA]3947

[JECFA]3947