3-己烯醛
取自 食品百科全书
中文名称： 3-己烯醛
英文名称： 3-Hexenal
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结构式：
分子式：C6H10O
相对分子质量：98.15
理化性质：
[沸点/℃]47 (17mmHg)
[密度(25℃)]0.841～0.848
[折射率(20℃)]
[含量(以C6H10O计)/%]92
香气特征：1%的浓度，具有强烈而尖刺的叶样青香，蔬菜茎样的香气，并有青西红柿、甜瓜和热带水果样香调。
味觉特征：1～10mg/kg的浓度，强烈芳香的青香，带有蜡味、蔬菜、青瓜和西红柿样的香调，略有肉桂样的辛香味。 用途：用于青香、西红柿、苹果、柑橘和芹菜一类的蔬菜青香韵的香精中，还可用于青香蕉、甜瓜和热带水果香调的香精中。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：4/7 软饮料：1/3 果冻、布丁：2/3
软糖：3.5/5 冰冻奶制品：1/3 含醇饮料：0.2/1
天然存在及分类：存在于苹果、香蕉、红橘叶、番石榴、甜瓜、覆盆子、草莓、甜椒、番茄和番茄酱、生姜、白脱和啤酒等食品香精中，属天然等同香料。
其他信息：
[EINECS]224-659-0
[FEMA]3923
