2-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-甲基吡嗪

英文名称： 2-Methylpyrazine

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分子式：C5H6N2

分子量：94.12

理化性质：为无色或淡黄色液体，能溶于水和乙醇等有机熔剂，闪电50℃，熔点-29℃，沸点135℃，相对密度d204 1.030，折射率n20D 1.5040～1.5060。

天然存在：存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。

感官特征：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。

应用建议：用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。