2-甲基丁酸己酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 2-甲基丁酸己酯

英文名称: Hexyl-2-Methylbutyrate

详情:

分子式:C11H22O2

分子量:186.30

理化性质:为无色液体,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点62℃/270 Pa,相对密度d2020 0.858~0.868,折射率n20D 1.416~1.422。

天然存在:存在于苹果、草莓、香蕉、薄荷油白葡萄酒、南美番荔枝油桃中。

感官特征:具有强烈的水果青香香气,果香中含有苹果、香蕉及热带水果的香气,底香中含有蜡香、木香和辛香,口味上具有甜的近似于未成熟的草莓、苹果、香蕉的果肉香。

应用建议:用于调配平、香蕉草莓生梨菠萝蜜等食用香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.3~55mg/kg。

安全管理情况:2-甲基丁酸己酯的FEMA编号为3499,FDA编号为172.515,CoE编号为4132。中国GB 2760-1996批准为暂时允许使用的食品香料

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