2,3-二乙基-5-甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2,3-二乙基-5-甲基吡嗪

英文名称： 2,3-Diethyl-5-Methylpyrazine

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分子式：C9H14N2

分子量：150.22

理化性质：为无色至淡黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点79～80℃/1.6 k Pa，相对密度d204 0.949，折射率n20D 1.498，闪点80℃。

天然存在：存在于咖啡、榛子、猪肝、芝麻、炒花生、炸马铃薯片等食品中。

感官特征：具有坚果香、烤香、肉香及马铃薯制品的香味。

应用建议：用于调配土豆、花生、西红柿、乳酪、巧克力香型的食用香精及烟用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～1mg/kg。

安全管理情况：2,3-二乙基-5-甲基吡嗪的FEMA编号为3336，CoE编号为11303。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。