龙爪葱
取自 食品百科全书
龙爪葱
(一)概述
学名Allium fisulosum L. var.viviparum Makino，为百合科葱属中葱的一个变种，多年生草本植物。我国有部分地区以及俄罗斯、日本等国有零星种植。我国以延边地区较多。以龙爪葱的假茎和嫩叶作菜肴调料，花茎上较肥大的气生鳞茎也可供食用。龙爪葱的葱香味极浓郁，是一个极少见的葱种类。
(二)特征特性
1.植物学特征 龙爪葱的根系为弦状根，很多。叶为长圆锥形，中空。假茎较短，入土部分白色，老熟后成褐红色的葱衣包裹假茎。花茎圆柱形，中空，其特点是花茎上不生种子，而在花茎的顶部由花器发生很多小气生鳞茎，继而发育成多个环生小葱，又在小葱株的顶芽上再环生小葱，外观如龙爪。有些植株能生长3层花茎，发生3层小葱株，故有称之 "楼葱"。从西北地区引进的品种在花茎顶端同时发生气生鳞茎和少量花器，但花器退化不全，不能结得种子。以分株或气生小葱株繁殖。
2.对环境条件的要求 龙爪葱性喜冷凉的气候，耐寒力很强，北方栽培的龙爪葱品种，其地下鳞茎可在零摄氏度以下很低的温度中露地安全越冬。植株适宜生长的温度为13～25摄氏度。不耐高温，但夏季高温期能于树阴下或间作物下生长。
耐干旱，耐盐碱，在盐碱地生长良好。
(三)栽培技术
(1)繁殖方法 以分株或气生小葱株繁殖。
①分株繁殖 于秋季进行，8～9月间，将老葱株丛挖起，一般每丛有4～6个分株，用手将之分开，开沟行栽，行距40～50厘米，株距20厘米。翌春收获。植株越冬前能通过春化，春末抽生花茎，也同时分蘖新株继续生长，至秋季收获。花茎产生小葱株后干枯，研发生的小葱株可供繁殖用。
②气生小葱株繁殖 气生小葱株无生理休眠习性，采收后可随时栽植，或于干燥凉爽处放至秋季种植。小葱株过小时宜先假植于苗床，种植密度5厘米x 10厘米。苗床宜用砂壤土，温度尽可能控制在25摄氏度左右，床上保持湿润，待小葱株的假茎长大达10厘米以上，株高15厘米以上，方可移植大田。
(2)种植 小葱株的种植，用穴栽，穴距30厘米x45厘米。每穴种3～5株，种植深度以埋住假茎为度。种植后浇水，再检查有无露根或倒株，并用土把露根株盖上，扶正倒斜株。在植株未成长前不培土。不分株的品种，植株较高大，可开沟行栽，生长期间平沟培土。
(3)田间管理 肥料以基肥为主，种植前应施足有机质基肥。种植后一般不再追肥，越冬田需撒铺一层经腐熟的干粪粒。
水分的管理在苗期需保持土壤见干见湿，种植缓苗后水分不宜太多，忌涝。露地越冬植株冬冻前浇一次透水。
中耕除草在缓苗后及时进行，植株长大后分次进行培土。
(4)采收 春植的小葱株，夏、秋季收获。夏末初秋用分株繁殖的，可于冬季及翌年春收获。
(四)营养成分及食用方法
龙爪葱与其他葱类性味相似，较芳香，辛温元毒。每100克食用部分含水分91克，维生素摄氏度35.2毫克，钾339毫克，钠2.58毫克，钙64.10毫克，磷34.90毫克，铜0.07毫克，铁0.63毫克，锌0.44毫克，锶0.38毫克，并含有大量被称为葱蒜辣素的挥发油，有杀菌作用。据近代研究，人们食了这种葱蒜辣素后，当其由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时能轻微刺激管道壁的分泌而起发汗、祛痰、利尿作用，并可刺激肾上腺素分泌，促进脂肪分解而起减肥的功效。龙爪葱还含有苹果酸和磷酸糖等能兴奋神经系统，刺激血液循环，促进发汗作用，并可增加消化液的分泌，提高食欲。
龙爪葱的食用方法与其他葱相同，可生食、炒食、作调味料等。民间认为，葱性辛辣，如平时容易出汗或患有各种眼疾者不宜食用。古人认为葱忌与蜜、糖同食，否则容易引起气壅胸闷，且会下痢。如古时张仲景说:"生葱和大枣食之，令人生病"。服用含有熟地黄的补药时，也应禁食葱.
