马铃薯饴糖
取自 食品百科全书
将六棱大麦在清水中浸泡1-2小时(水温保持在20—25℃)，当其含水量达45％左右时将水倒除。继而将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽，并用喷壶绘大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料。马铃薯渣研细过滤后，加人25％谷壳，然后把80％左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置 1小时，分3次上屉。第一次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放人木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水。充分搅拌。当温度降到60℃时，加入制好的麦芽(占10％为直)，然后上下搅拌均匀，再倒人些麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水1O0公斤。继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40时，即可成为马铃薯饴糖。
