顺-2-己烯-1-醇

取自 食品百科全书

中文名称： 顺-2-己烯-1-醇

英文名称： (Z)-2-Hexen-1-ol

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结构式：

分子式：C6H12O

相对分子质量：100.16

理化性质：

[沸点/℃]65 (0.5mmHg)

[密度(25℃)]0.845～0.853

[折射率(20℃)]1.437～1.445

[含量(异构体之和)/%]98

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

[闪点/℃]54

香气特征：1%的溶液，具有强冲击力的新鲜蔬菜香气，稍有脂肪气，带青豆香韵，并有榛子、杂醇油样醇香及威士忌香调。

味觉特征：5～50mg/kg的浓度，具有青蔬菜、草香，生的青豆、番茄和土豆风味，带有杂醇油和葡萄酒香调。

用途：用于番茄、土豆、青豆、青椒、新鲜水果、热带水果等香精中，还可用于白兰地、威士忌、梨、苹果和茶等香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：22/27 软饮料：7/10 果冻、布丁：22/24

软糖：20/24 冰冻奶制品：8.5/12.5 硬糖：2/4

天然存在及分类：存在于苹果、酸樱桃、越橘、黑醋栗、番木瓜、桃子、炸土豆、番茄、啤酒花油、白兰地、葡萄酒和茶中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]213-190-7

[FEMA]3924