韭葱

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

【定义】:百合科(Liliaceae)葱属中产生肥嫩假茎(葱白)的二年生草本植物。

【学名】:Allium porrum L.

【别名】:扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。

【英文名称】:

【科属】:百合科葱属

【历史】:韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培,20世纪30年代传入中国,部分省区有零星栽培,广西栽培时间较长,多代替蒜苗食用。

【形态特点】:
  它的叶子类韭菜,假茎似大葱,花薹似大蒜,鲜茎像独头蒜,用种子繁殖,实乃四不像,故被人称为"种子大蒜"。
  韭葱为弦状根,没有主根,从短缩茎基部和边缘发生须根,构成须根系。弦状根质地柔嫩,根量少,分布范围较窄。
  植株高75~115厘米,茎短缩成鳞茎盘。鳞茎单生,基部稍肥大,外皮白色,膜质。鳞茎肥大成近圆球形,旁边有时有小鳞茎着生。
  茎盘上面长叶,单叶互生,扁平肥厚,横断面呈"V"字形,背面突如龙骨。叶长40~50厘米,宽1~2.5厘米,绿色,有白色腊粉。成株有叶6~11片,老叶质地粗硬,不宜食用。叶鞘圆筒形,多层叶鞘相互抱合成茎状,称作"假茎",外层膜质,白色,似葱白,品质柔嫩质密,高10~30厘米不等,粗2~3厘米,富有甘味,胜似大葱。
  花薹实心,较蒜薹粗大,肉质绵,高130~140厘米。顶生三角形薄膜状的花苞,花苞先端有9~20厘米的喙。喙破裂后,为球状的伞形花序。花序上散生白色或淡红色的小花,约有800~1000朵。
  果实为蒴果,有棱。种子黑色,似洋葱种子,千粒重2.8克,种皮坚硬,表面皱缩。

【用途】:具有葱和韭菜的气味,是欧式餐馆常用的配菜。嫩苗、鳞茎、假茎和花薹,可炒食、作汤或作调料。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号