韭葱

取自 食品百科全书

【定义】：百合科（Liliaceae）葱属中产生肥嫩假茎（葱白）的二年生草本植物。

【学名】：Allium porrum L.

【别名】：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。

【英文名称】：

【科属】：百合科葱属

【历史】：韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，部分省区有零星栽培，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。

【形态特点】：
  它的叶子类韭菜，假茎似大葱，花薹似大蒜，鲜茎像独头蒜，用种子繁殖，实乃四不像，故被人称为"种子大蒜"。
  韭葱为弦状根，没有主根，从短缩茎基部和边缘发生须根，构成须根系。弦状根质地柔嫩，根量少，分布范围较窄。
  植株高75～115厘米，茎短缩成鳞茎盘。鳞茎单生，基部稍肥大，外皮白色，膜质。鳞茎肥大成近圆球形，旁边有时有小鳞茎着生。
  茎盘上面长叶，单叶互生，扁平肥厚，横断面呈"V"字形，背面突如龙骨。叶长40～50厘米，宽1～2．5厘米，绿色，有白色腊粉。成株有叶6～11片，老叶质地粗硬，不宜食用。叶鞘圆筒形，多层叶鞘相互抱合成茎状，称作"假茎"，外层膜质，白色，似葱白，品质柔嫩质密，高10～30厘米不等，粗2～3厘米，富有甘味，胜似大葱。
  花薹实心，较蒜薹粗大，肉质绵，高130～140厘米。顶生三角形薄膜状的花苞，花苞先端有9～20厘米的喙。喙破裂后，为球状的伞形花序。花序上散生白色或淡红色的小花，约有800～1000朵。
  果实为蒴果，有棱。种子黑色，似洋葱种子，千粒重2．8克，种皮坚硬，表面皱缩。

【用途】：具有葱和韭菜的气味，是欧式餐馆常用的配菜。嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食、作汤或作调料。