阿魏菇

取自 食品百科全书

阿魏菇（Pleurotus ferulae lanz.）

是近年新栽培成功的优质食用菌。具有很高的食用、 药用价值，子实体肥大，颜色洁白，菌肉厚，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。阿魏菇含蛋白质１４％，脂肪４％，碳水化合物４３％，真菌多糖１９％，氨基酸含量高，其中人体必须的八种氨基酸达氨基酸总量的３５％。阿魏菇是一种高蛋白、低脂肪，维生素丰富，并含多种矿物元素的优质食用菌。特别是阿魏菇真菌多糖的含量是其他食用菌的３－５倍。阿魏菇真菌多糖具有增强人体免疫力和调节人体生理平衡的作用，深受人们的欢迎，是一种天然营养保健食品。由于他的洁白、菌肉肥厚、细嫩、味道鲜美和丰富的营养将受到人们的喜爱。

一、阿魏菇又名阿魏侧耳、阿魏蘑，属担子菌亚门层菌钢伞菌目侧耳科侧耳属，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子实体脆嫩可口，香味浓郁，有草原牛肝菌的美称；又因其具有消积、杀虫、治疗肉积、痞块、久疟、疳劳等药效，当地群众誉之为天山神菇和西天白灵芝。后来由于过度采摘和牲畜践踏，自然资源遭严重破坏，野生阿魏菇逐年减少。

二、1983年，新疆生物沙漠土壤研究所驯化栽培了阿魏菇，1990年选育出高产菌株，在新疆和福建等省区推广。新疆木垒食用蕈菌开发中心几乎在同时也驯化栽培了这种蕈菌，并开发了神菇补酒等产品。1996年，木垒食用蕈菌开发中心的赵柄和北京市的单位合作在北京市通州区进行了较大规模的生产，以“白灵菇”为商品名进入北京市场和外贸市场。 

三、阿魏菇的商品价值颇高，以前只有少量干品供应，国际市场价格常高出香菇、金针菇3～5倍。人工栽培的阿魏菇面世时，正赶上亚洲金融危机，外销不太理想，随着经济的复苏，预计会很快改善。在人工栽培条件下鲜售的市场潜力非常可观，国内市场还待进一步开拓。

四、生物学特性 　　 　　 1.形态,子实体单生或丛生。菌盖初凸起，后渐平展，中央逐渐下陷呈歪漏斗状，白色，直径6～13厘米，个别的更大，盖缘微内卷。菌肉白色，中间厚，边缘渐薄，在0.3～6厘米之间。菌摺密集，延生，淡黄白色至奶油色。菌柄偏生，粗4～6厘米，长3～8厘米，上粗下细或上下等粗。表面光滑，色白。孢子印白色。孢子无色，长方椭圆至椭圆形。 　　 2.生境与分布,野生阿魏菇在春末至夏初专性寄生或腐生于药用植物阿魏的根茎上。我国主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木垒等地区。

3.水分,阿魏菇菌丝和子实体的正常生长发育需要水分，培养基料水比在100∶100～260都能生长。培养基含水量在60%～65%较合适。子实体在空气相对湿度87%～95%时生育正常。由于阿魏菇个头大，菌肉厚，因此抗干旱能力比其他蕈菌强。在低温(6～7℃)干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂。

4.营养,阿魏菇在自然界主要发生于伞形科大型草本植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等植株，曾有人认为是寄生菌，不能人工栽培。实验证明，阿魏菇是一种腐生菌，有时也兼有寄生的性质。经驯化，目前利用木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麸皮等为原料都可栽培。

5.温度,阿魏菇是一种中低温型食用蕈菌，菌丝生长的最适温为25～28℃。在25℃下，阿魏菇菌丝30～65天达到生理成熟，在35～36℃菌丝停止生长。菇蕾分化温度0～13℃，子实体发育温度15～18℃，从出菇到采收7～12天。

6.光线,阿魏菇菌丝生长不需要光线，菇蕾分化需要散射光，在200～600勒克斯光照条件下子实体发育正常。

7.空气,阿魏菇菌丝和子实体的生长发育需要新鲜的空气，在不通风的菇房中容易产生畸形，甚至产生羊肚菌状子实体。

8.ph值,阿魏菇生长的阿魏根系土壤属微碱性土壤，ph值为7.85。研究表明，阿魏菇的菌丝可以在ph5～11的基质上生长，最适ph值为7.5～8.5。

五、栽培技术  1.栽培材料

(1)主要材料阔叶树(米槠、拷树)木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等。 (2)辅助材料玉米粒、麸皮、蔗糖、石膏粉或碳酸钙、过磷酸钙、酵母粉(或酵母片)。

2.栽培季节

以冬、春季较为理想。第一批在11月到第二年2月，第二批12月到第二年3月，第三批在1～4月，根据当地的气候安排。如果在有制冷设备的空调菇房也可以周年栽培，按市场需求安排。

3.栽培方法

与其它平菇类似，可采用袋栽或瓶栽。  (1)母种制作

从北京、新疆或福建的科研和生产单位引进，或自己进行孢子或组织分离获得。pda或pda综合培养基常规操作，接种后在25℃下培养7～10天。  (2)培养料配方

①杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克、过磷酸钙0.25克；含水量65%，ph值自然。

②杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%，每50千克干料另加酵母片0.025克，过磷酸钙0.25克，含水量65%，ph值自然。  ③棉籽壳78%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%，另加磷酸二氢钾0.5%，含水量65%，ph值自然。  ④棉籽壳77%、玉米粒20%、糖1%、石膏粉1%、石灰粉1%，含水量65%，ph值自然。玉米粒要用清水浸泡10～12小时，捞起加水煮到没有白心而表皮不烂，灭菌前与其它材料拌匀。任选一种配方，按要求称量拌料装瓶(袋)。经高压蒸汽灭菌1.5～2小时或常压蒸汽灭菌6～10小时，冷却到30℃以下接种。每支母种可接原种5～7瓶，每罐头瓶原种可接栽培种50～70瓶。接种后在25℃下培养30～45天。  (3)栽培瓶或袋的制作

配方与制作方法同栽培种，可直接用培养成熟的栽培种出菇，也可以再扩大培养一次。 ①栽培袋可选用较小规格(15厘米×17厘米×0.04厘米)的聚丙烯塑料袋，每袋装料200克左右。因阿魏菇只出一潮菇，这样有利于充分利用栽培料，生物学效率可达75%以上。也可选用15厘米×28厘米×0.04厘米塑料袋，每袋装干料1～1.5公斤，虽然生物学效率低，但菇渣可再用于栽培平菇。 ②先将栽培料中的主料建堆发酵，方法与白蘑菇相同，然后添加辅料装袋(瓶)灭菌。  (4)出菇管理

当袋(瓶)内料面或侧面出现菇蕾(原基)时，把达到生理成熟的栽培袋(罐)移到经消毒处理、清洁明亮、地面喷过水的菇房或塑料棚。菌袋一般卧放，码5～7层，温度高时少几层，低时多几层，最下面一层用砖头、竹竿或树枝垫高一些，可避免菇体长出时接触泥土。菇蕾稍微大些时，把袋(瓶)口棉塞拔掉，把袋口塑料下翻，露出原基和料面，袋侧有菇蕾处可将袋壁剪开，使之暴露在新鲜空气中。注意通风，二氧化碳不得大于0.1%。菇房湿度保持在80%～90%，随时喷水于地面保湿，菇房温度控制在15～20℃。开袋(瓶)后10～12天，菌盖完全开展时就及时采收。采收过早，产量低，过迟则品质下降。一般只采收一次，生物学效率50%～65%。  六、加工和销售 阿魏菇鲜食时，口感、味道都好，以鲜销为宜。由于质地致密，含水量低，个体大，耐冷藏运输。阿魏菇不易变色，也适合切片烘干，烘烤温度以45～70℃为宜。