郭顺堂

取自 食品百科全书

郭顺堂，男，1962年10月出生，教授，博士生导师。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、分党委副书记。1987年于东北农业大学获硕士学位，1990年赴日研修“乳及大豆加工技术”，1994年赴日留学，1999年于日本国立岩手大学获博士学位。2000年至今先后多次应邀去日本、巴西、丹麦、瑞典、挪威和越南等国进行考察、访问及合作研究。现任中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员、秘书长，《大豆科学》《农产品加工》《保鲜与加工》《大豆通报》等杂志编委，中国作物学会大豆专业委员会理事。　

主要从事植物蛋白、乳蛋白的食品化学、营养化学和功能性成分的生理活性研究，开发大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术以及乳成分分离加工新技术研究。在科学研究和促进科学技术交流方面主要表现在：⑴大豆加工过程中蛋白质与脂质的相互作用理论和新加工技术创新；⑵大豆蛋白质的分离理论及改性技术；⑶大豆原料的特性与加工性能；⑷大豆、牛乳中功能性成分的分离与利用；⑸食物源蛋白肽的结构、功能和营养学研究。

先后主持了教育部、科技部及地方委托课题多项，同时还参加了“973”和 “十五”国家攻关、重大攻关等课题。近五年来完成的项目主要有“十五”国家科技攻关计划重大专项“大豆深加工关键技术及设备研究与开发”、“乳品、面制品用大豆分离蛋白的开发研究”、“ 华北农区奶业现代化生产技术集成与产业化示范（子课题）”以及国家自然科学基金“蛋白质亚基缺失特异大豆的蛋白质化学及加工特性的研究”。并且“粗制牦牛乳干酪制取α-、β-酪蛋白工业化技术”、“功能性大豆分离蛋白的组分分离提取加工技术”、“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其产业化研究”、“以大豆为原料的大豆糖肽、多肽加工技术及其功能性肽食品和饲料肽的开发”、“牛乳致敏因子β-乳球蛋白的去除及牛初乳中乳铁蛋白与免疫球蛋白的提取技术研究”等多项研究已经实现了科技成果的转化，在企业生产中取得了良好的效果。其中前三项经鉴定达到了国际先进水平；后一项在国内处于领先地位。在此期间曾多次获得科技进步奖，并已申请7项专利，获省部级科技成果奖2项。

目前正在进行的科研项目有教育部高校博士学科专项科研基金“大豆肽与钙结合作用及钙肽理化特性和吸收性能的研究”、国家高技术研究发展计划（863计划）专题“大豆蛋白粒子表面修饰与豆乳粉体物性调控关键技术”、国家“十一五”科技支撑计划项目“功能因子生物活性稳态化技术的研究”等。同时还承担山西省沁州黄小米集团、河北省三鹿集团、益海粮油等企业委托的产品开发研究项目。

主编了面向21世纪教材《粮油加工工艺学》，参编了《大豆营养成分分析技术》、《粮油蓄禽产品贮藏加工与包装技术指南》、《中国大豆品质区划》、《食品加工工艺学导论》、《Current Developments in soybean-rhigobium symbiotic Nitrogen Fixation.》、《乳品工业手册》6部专著及教材。在中、美、日杂志上发表科技研究论文50余篇，已有多篇被SCI收录。

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