食品科学

取自 食品百科全书

食品科学是以现代科学、技术与工程为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系，现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。

　　食品科学主要研究内容包括： 　　●食品质量研究 　　包括食品质量构成；食品质量变化；食品质量控制、品质保持和质量管理等等。 　　●食品安全 　　包括食品安全与健康、食品风险分析、食品安全性评价与食品安全指标体系；转基因食品与生物安全。 　　●食品分析与检验 　　包括感官检验、理化检验和卫生检验。 　　●食品消费 　　包括食物结构，平衡膳食设计，食品消费规律和影响食品消费的各种因素。 　　●食品与环境 　　包括环境对食品所造成的各种污染以及食物生产、加工和包装废弃物等对环境的污染。重点研究绿色食品、有机食品和清洁生产。

　　食品科学的发展必然推动食品工业和农业的发展，对保障人民身体健康、繁荣国民经济起着重要作用。食品科学高层次人才的培养必将大大加速各种食品深度开发利用中基础科学与工程技术问题的解决，极大地提高食品工业科技水平和科技含量，为我国农业可持续发展与产业化及人民生活水平的提高做出贡献。