遮目鱼

取自 食品百科全书

【拉丁学名】Chanos chanos（遮目鱼科）

【英文名】Milk fish

【俗名】 虱目鱼、麻虱鱼、白鳞鲻、海港鱼、细鳞仔鱼。

【纲目】鼠鱚目，遮目鱼科

【综述】亦作bandeng或bangos。鼠鱚目(Gonorhynchiformes)遮目鱼科(Chanidae)的银白色食用海鱼类，学名为Chanos chanos,为本科中唯一现存种，化石始见於白垩纪。在热带地区，常采集其幼鱼饲养於半咸水或淡水池中以供食用。无牙，草食性，长0.6∼1.5公尺(2∼5呎)，尾鳍深裂。见於太平洋和印度洋的所有暖水区，并能耐受潟湖的浅半高温(31℃〔88℉〕)。3∼5月间，在浅半咸水中产卵，总卵数可达几百万粒。

【特征】体延长形，稍侧扁，一般体长3O一40厘米、体重3000克左右，大者体长1.5米、重1O余千克。头前部稍平扁，近似纺锤状。眼大，脂眼睑发达，眼被完全遮盖，故名“遮目鱼”。口小，吻钝圆，上颌正中具一凹陷，下领缝合处有一凸起，上下颌的凹凸相嵌。两颌无牙。体被小圆鳞，头部无鳞。侧线发达。背部青灰色，腹部银白色。背鳍位于腹鳍前上方，基部有鳞鞘；胸鳍及腹鳍基部具一尖长腋鳞；尾鳍深叉形，上下叶均尖长。

【产地、产季】分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东海南部，尤以海南岛及南海诸岛产量较多。遮目鱼为港养鱼类之一，此鱼生长迅速，是南方沿海发展港养的重要品种。自然捕捞多在春秋两季；港养鱼则春季投苗，晚秋起捕。

【经济价值】肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值较高，每百克肉含蛋白质13．5克、脂肪2．7克，国外称之为“奶鱼”，是国际市场上畅销的鱼类之一。 为遮目科唯一的现存种。捕捞与养殖对象。适于池塘、网箱单养，也适于在池塘与对虾混养，我国台湾早在17世纪就成功地进行了该鱼的人工养殖，2000年在广东、海南等省的试养也获得成功。在淡水池塘养殖，体长5cm的鱼种，管养105~120天后，体重可达500g的上市规格。