赤藓红

取自 食品百科全书

[中文]：赤藓红 又称樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。

[英文]：Erythrosine

[说明]：

C₂₀H₆I₄N_a2O₅·H₂O红色或红褐色颗粒或粉末，无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化还原性好，耐细菌性和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力较其他合成色素强。

[使用限量]：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：

• 用于调味酱时最大使用量0.05g/kg;

• 用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅最大使用量0.05g/kg；

• 用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。

[备注]：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。