蓝蟹

取自 食品百科全书

英文名: Blue Crab

学名Callinectes sapidus

甲壳类十足目(Decapoda)Callinectes属动物的统称。大西洋西岸常见的食用蟹，味鲜美。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。头胸甲约7.5公分(3吋)长，15∼18公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5对足扁平，用於游泳。食动物屍体。产卵期，雌蟹腹部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。

蓝蟹得名于其腿部和螯足的蓝色色泽（蟹壳呈棕绿色，蟹腹为白色）。蓝蟹与亚洲的一些游水蟹品种十分相似，包括产自印度尼西亚和菲律宾的Portunus pelagicus和产自中国的Portunus triberculatus（大闸蟹）。在美国，蓝蟹以活蟹，精选蟹肉及软壳蟹销售。在中国游水蟹供应短缺的几年中，冷冻整只蓝蟹通常出口至包括中国在内的亚洲市场。整只冷冻蓝蟹在亚洲经再加工处理。

少量蓝蟹可全年捕捞，而5月至10月的温暖季节是蓝蟹的主要捕捞期。在寒冷季节里，蓝蟹将自己埋入淤泥中冬眠。

路易斯安那州通常是蓝蟹的最大产地，但位于切萨匹克湾（Chesapeak Bay）附近的马里兰州和弗吉尼亚州通常被视为蓝蟹工业的中心。与其它蟹类产品相似，根据气候状况，蓝蟹的年产量波动很大。例如，如果是少见的寒冷春天，蓝蟹会冬眠较长时间而使产量下降。与之相反，温暖干燥的冬季通常会带来一个丰收的夏季。因此夏季是采购蓝蟹的最佳时节，此时蓝蟹大量上市，价格为全年最低。

性别、季节和脱壳决定了蓝蟹的产量和出成率。雄蟹；又称为吉米（jimmies），与雌蟹，又称为淑柯（SOOkS），在春季以一种可持续至3天的相拥方式交配。幼蟹经12至18个月生长即可捕捞，在此期间最多可脱壳达23次。雄性蓝蟹个体明显大于雌性蓝蟹。最大的雄蓝蟹产肉率可达15%,而稍小的雄蟹和雌蟹产肉率约 为10%.

大量蓝蟹在脱壳期被捕捞。这些蓝蟹被置于养殖柜中，一旦它们脱壳成为“软壳蟹”，就可以高价销售。在去除眼和鳃后，软壳蟹可整只食用。在东海岸地区，软壳蓝蟹是一种季节性美味佳肴，通常油炸后食用。大多数软壳蟹鲜活出售，也有大量软壳蟹去脏后冷冻处理。美国每年向亚洲市场出口大量软壳蟹。这种蟹在亚洲餐馆倍受欢迎。

营养指标（每100克）

热量：87千卡

蛋白质：18．1克

脂肪：l克

胆固醇：78毫克

非饱和脂肪酸（Omega－3）：0．3克