葱油虾皮拌面

取自 食品百科全书

原料：

菠菜、面粉、盐。

辅料：

鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。

做法：

1、菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟。

2、捞出菠菜，投入冷水中浸凉

3、取出菠菜（不必挤水）,切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。

4、盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟。

5、将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，迭起，用利刀切成粗细均匀的面条。

6、干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用。

7、蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿。 另，将黄瓜切细丝儿。

8、锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油。

9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可。

葱油虾皮拌面