落花生

取自 食品百科全书

落花生

Arachis hypogaea 　　 豆科落花生属的一种。习称花生。一年生草本；茎匍匐或直立。偶数羽状复叶有小叶4片 ；小叶对生 ，卵圆形或倒卵形；托叶大，基部与叶柄相连成阔披针形。花黄色，单生或数朵簇生于叶腋；萼二唇形 ，上唇有3个短齿 ，下唇披针形；雄蕊10，仅8枚发育，其中4枚花药长圆形 ，另4枚近圆形；子房有1至数颗胚珠 ，当胚珠受精后 ，子房顶端变硬而尖，基部延长为1子房柄 ，合称为果针 ，借子房柄将子房推入土中，在地下逐渐发育成果实，故称之为落花生。荚果矩圆形，膨胀，种子间常稍缢缩，荚瓣有凸起的网状脉纹；种子1～4颗，椭圆至长圆形。落花生是一种重要的食用油料作物。其种子含丰富的脂肪(约50％)和蛋白质（24％～36％）。蛋白质中含有人体所必需的几种氨基酸，故营养价值甚高 ，可直接作为食物，或提取食用油。