茴香基丙酮

取自 食品百科全书

中文名称： 茴香基丙酮

英文名称： Anisyl acetone

别名： 对甲氧基苄基丙酮 4-p-Methoxy pheny-2-butanone

分子式：C11H14O2

分子量：178.24

理化性质： 无色液体。低于10℃时凝成固体。沸点277℃。闪点高于110℃，微溶于水，溶于乙醇，难溶于丙二醇。

来源与制法： 由丙酮和大茴香醛缩和得到亚大茴香基丙酮，然后在钯催化剂存在下加氢而制得。或由覆盆子酮经甲醚化而得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2672。

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，12mg/kg；冰淇淋、冰制食品，10~12mg/kg；糖果，28mg/kg；焙烤食品，26mg/kg；胶冻及布丁，25mg/kg。

鉴定方法： 香气鉴定与红外光谱分析。