肌蛋白

取自 食品百科全书

含于肌肉约相当其湿重的20％的蛋白质。是存在于肌浆中的糖酵解系统的酶和肌红蛋白（水溶性）、细胞核、线粒体、核糖体等细胞器的蛋白质。其余是肌原纤维的组成蛋白，肌球蛋白和肌动蛋白约占组成蛋白的80％。此外作为调节蛋白现在已知有肌钙蛋白、原肌球蛋白、α辅肌动蛋白、β辅肌动蛋白，M蛋白、C蛋白等，推想也存在未知的其他微量成分。