糖蛋白

取自 食品百科全书

[中文]: 糖蛋白

[英文]: glycoprotein

[说明]: 由蛋白质的肽链和糖链通过共价键结合而形成的复合蛋白质。糖蛋白分子中通常有一条肽链，在肽链的一些氨基酸残基上，结合着或多或少，或长或短的糖链。糖链数目少则一条，多则数条至数百条。糖链一般只含2-10个单体，很少有超过15个单体的。糖蛋白中的糖含量变化也很大，有的少于1%，有的超过800%。糖链与多肽链中的氨基酸以多种形式共价连接，构成糖肽键。糖蛋白普遍存在于动植物体内，包知许多酶、膜蛋白、大分子激素、血浆蛋白、全部抗体、血型物质和粘液组分。具有多种生物功能，不仅对机体有润滑、防护作用，并且与细胞间的识别有关。糖蛋白在免疫系统中也有重要作用，特别是在细胞间的免疫识别方面，主要依赖于糖蛋白的结构。