甲基丁香酚

取自 食品百科全书

中文名称： 甲基丁香酚

英文名称： Methyl eugenol

别名： 丁香酚甲醚 Eugenyl methyl ether

分子式：C11H14O

分子量： 178.23

理化性质： 无色至浅黄色液体，沸点249℃，闪点高于110℃。几乎不溶于水、甘油和丙二醇与乙二醇、丁香酚、苯甲酸及其他物质，形成共沸混合物。

来源与制法： 一般由丁香酚甲基化制备。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2475。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 雅致的丁香和康乃馨香气

色态 无色至苍黄色液体

相对密度（25/25℃） 1.032~1.036

折射率（20℃）1.532~1.536

溶解度 1 mL全溶于2mL70%乙醇直至10 mL保持澄清

丁香酚/% ≤ 1.0

甲基丁香酚/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，10mg/kg；冰淇淋、冰制食品，4.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，13mg/kg；果冻，52mg/kg。

鉴定方法： 香气鉴定。