甘草酸铵

取自 食品百科全书

中文名称： 甘草酸铵 英文名称： Monoammonium glycyrrhizlnate 别名： 无 CAS RN.： 最近修改时间： 2008-06-30 15:05:16 详情： 结构式：与甘草酸一钾及三钾相似

分子式： C42H61O16NH4?5H2O

分子量：839.98

理化性质： 白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

来源与制法：由天然物甘草经氨水浸提后，加铵盐精制而得。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。

②骨髓微核试验：无致突变作用。

质量要求：质量标准[Q（HJ）GCS 01―1993]

含量（以C42H65NO16?5H2O计）/% ≥ 90

氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.035

水分/% ≤ 10

硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 0.2

砷（以As计）/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 甜味剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。FEMA规定：最大用量为软饮料，51 mg/kg；糖果，5.0~6.2 mg/kg；焙烤食品，5.0 mg/kg。其他具体使用：巧克力中用量为0.4~0.98 g/kg；饼干，0.25~0.6 g/kg；橘汁、番茄汁、饮料，0.4~0.7 g/L，在配料时加入；葡萄酒，0.3~0.5 g/L，在发酵后加入。

鉴定方法： 参见甘草酸一钾及甘草三钾