甘胺酸

取自 食品百科全书

甘胺酸（缩写为G）是20个氨基酸中最简单的一个，是一个非极性的胺氨基酸。甘胺酸的侧键是一个氢原子。由于其α碳还有一个氢原子，甘胺酸不是旋光异构的。

由于甘胺酸的侧键非常小，它可以占据其它胺基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋内的胺基酸。

在一些蛋白质中（比如细胞色素、肌红蛋白和血红蛋白）它随着进化的演变变化相当小，因为假如一个比较大的胺基酸取代它的话整个蛋白质的结构就会变化。

大多数蛋白质只含少量甘胺酸，膠原蛋白是一个重要的例外，它含三分之一的甘胺酸。