熘野鸭脯片
取自 食品百科全书
·原 料： 鸭胸脯肉 400克。
冬笋 80克 香菇（鲜） 50克 豌豆苗 250克 鸡蛋 75克。
猪油（炼制） 100克 料酒 100克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 10克 香油 15克 淀粉（豌豆） 15克 各适量。
·特 色： 滑嫩香脆，味道鲜美。
·操 作：
1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。
2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。
3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。
贴士：本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉。
