炒蟹粉

取自 食品百科全书

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[原料/调料]

鲜河蟹肉350克(其中20%为蟹胱油),白肉、脚肉各适量,熟肥膘30克,黄酒50克,5片,葱2条,白糖、生粉各适量。

[制作流程]

①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20%蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。

②将熟肥膘剁成茸,放在碟中备用。

③将洗净切末。姜切茸。

④烧热锅,下熟猪油,放入葱末略偏,倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后,用慢火稍焖,再移至大火上烧透,用生粉水勾芡即可.

http://www.eat4.com/domestic/jiangsu/2006/1703.html?1193900634

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